Diyetisyen Mutfağı'ndan Sura Yemeği
 

Kurban Bayramlarında yapılan özel yemeklerden biridir “sura”. Başka bölgelerde kaburga dolması, kol dolması olarak adlandırılsa da ben sura olarak bilirim.
Yeni bir kurban bayramı arifesinde size annemin yaptığı sura tarifini vermek istiyorum. Kalabalık ailelerin bayram buluşmalarında afiyetle yenebilecek bu yemeğin porsiyonuna dikkat edelim.

SURA
16 porsiyon

MALZEMELER

1 Adet kurban kaburgası
1 adet böbrek
1/8 adet karaciğer
1 büyük su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı çam fıstığı
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı yoğurt
Yarım limon
2 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı tuz
Karabiber

YAPILIŞI

  • Kaburga kemiği ile derialtı dokusunu birbirinden ayırarak cep oluşturun.
  • Ciğer ve böbreği yıkayın. Böbreği üstünü örtecek kadar sirkede 20 dakika bekletin. Sonra karaciğer ve böbreğin zarlarını soyarak küp küp doğrayın.
  • Pirinci ayıklayıp yıkayın.
  • Fıstıkları zeytinyağında sararıncaya dek kavurun. Ciğer ve böbreği ekleyerek soteleyin.
  • Pirinci ekleyerek 1? kez karıştırın, tuzun yarısını ve karabiberi ekleyin. Dilerseniz 2.5 yemek kaşığı kuş üzümü ekleyebilirsiniz.
  • Hazırlanan bu içi cep gibi açılan kaburgaya doldurun ve dikerek kapatın.
  • Orta ısıdaki fırında yaklaşık 2 saatte pişirin.
  • Pişen etin üzerine yoğurt, ½ limon suyu ve domates salçası karışımını fırçayla sürün. 10 dakika daha pişirin.

 

Dilerseniz hazırlanan sura’yı tencerede suda pişirebilir, piştikten sonra yoğurtlu salça karışımını sürerek fırınlayabilirsiniz.

Bir porsiyon sura 300 kalori, 2 mg demir, 83 mg kolesterol içerir.

Diyetisyen Selma Önelge Gür


 

 

Her hakkı saklıdır. © Beslenme ve Diyet Portalı 2008